Ինչպես պատրաստել շարունակական գարեջուր Կոմբուչա

Մեր ընտանիքը տարիներ շարունակ պատրաստում է կոմբուչա, և այս առողջությունը խթանող ըմպելիքը մեր տան մեջ սիրված է: Իմ ընկերներից և ընտանիքներից շատերին շնորհվել է “ մանկական կոմպուխա ” ինչպես իմ երեխաներն են անվանում SCOBY (մանրէների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթ):

Ի՞նչ է Կոմբուչան:

Նախորդ հոդվածից.

Կոմբուչան խմորված քաղցր թեյ է, որը գոյություն ունի դարեր շարունակ: Այն փոքր-ինչ թարթիչ է և փոքր-ինչ քաղցր, և հիանալի հյուրասիրություն ամառային օրվա ընթացքում: Waterիշտ այնպես, ինչպես ջրի կեֆիրի դեպքում, կոմպուչան կարող է կրկնակի խմորվել գազավորված սոդայի մեջ, մրգի մի փոքր համով:

Կոմբուչան պարունակում է բարձր մակարդակի հակաօքսիդիչներ, բ-վիտամիններ, պրոբիոտիկներ և գլյուկարաթթու: Հաղորդվում է, որ այն ունի մի շարք առողջապահական օգուտներ, ներառյալ.

• լյարդի թունազերծում
• ենթաստամոքսային գեղձի բարելավված գործառույթ
• էներգիայի ավելացում
• ավելի լավ մարսողություն
• բարելավված տրամադրություն (օգնում է անհանգստության / դեպրեսիայի ժամանակ)
• սպանում է կանդիդային (խմորիչ)
• օգնում է սննդանյութերի յուրացմանը

Կոմբուչան ժողովրդականություն է ձեռք բերել վերջին տարիներին, և կան որոշ նախնական պատրաստված կոմերցիոն տարբերակներ: Չնայած նրանք համտեսում են հիանալի, տնական տարբերակները շատ ավելի խնայող այլընտրանք են (և ըստ իս նույնքան համեղ):

Շարունակական Brew Kombucha ընդդեմ խմբաքանակի համակարգի

Տարիներ շարունակ ես խմորում էի կոմբուկա պատրաստելու խմբաքանակի համակարգը, և մինչև հիմա ինձ դուր է գալիս այդ մեթոդը, ես գտա, որ շարունակական պատրաստման եղանակն այժմ ավելի հեշտ է տեղավորվել մեր ժամանակացույցի մեջ: Ինչպես անուններն են հուշում, խմբաքանակի մեթոդն այն է, երբ կոմպուչան խմորվում է խմբաքանակով և յուրաքանչյուր խմբաքանակով նորից սկսվում ՝ օգտագործելով SCOBY “ մանկական ” և նախորդ խմբաքանակի հեղուկի մի մասը:

Կոմբուչայի շարունակական պատրաստման մեթոդը ներառում է ամեն անգամ հեղուկի միայն որոշ մասը հանելը և նույն քանակությամբ թարմ եփած քաղցր թեյը փոխարինելը: Յուրաքանչյուր դեկանտից հետո եփած գոնե 30% թողնելը իդեալական է, բայց կարող եք միանգամից մի քիչ խմել և ավելացնել թեյ, երբ մակարդակը ցածրանա:

Սա ավելի թարմ խմորիչ է տալիս (իմ կարծիքով), օգնում է ավելի արագ եփել (լավ է, երբ ամեն օր այն օգտագործում է 6 մարդ) և վաճառասեղանին ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում: Weston A. Price հիմնադրամի այս հոդվածը խոսում է շարունակական եփման օգուտների մասին:

Այդ հոդվածից.

Շարունակական գարեջրի օգուտները և՛ գործնական են, և՛ սննդային: Դրանք ներառում են.

• Կոմպուչայի խմբաքանակներում բորբոսի և այլ աղտոտման պակաս վտանգ, ինչպես հաստատվել է, հեղուկը պահպանում է շատ ավելի թթվային միջավայր, ավելի թշնամական արտաքին զավթիչների նկատմամբ `ավելի փոքր քանակությամբ ազատ շաքարավազի և լավ մանրէների և խմորիչների ավելի մեծ քանակի պատճառով:
• Ավելի քիչ ընդհանուր աշխատանք `ավելի ընդհանուր ծավալ արտադրելու համար:
• Կոմբուխայի ավելի հետեւողական մատակարարում (մի քանի շիշ ամեն օր կամ մի քանի օր, քան միանգամից մեծ խմբաքանակ ունենալ):
• Վերջնական արտադրանքի մանրէների և այլ օգտակար միացությունների ավելի լայն զանգված:

Շարունակական գարեջրի համակարգ

Մեթոդների հիմնական տարբերությունն այն է, որ անընդհատ եփելն օգտագործում է ավելի մեծ տարա կճուճով, այնպես որ եփած կոմպուչան կարող է հեռացվել ՝ թողնելով բավականաչափ հասուն խմորիչ ՝ նորից սկսելու համար: Սա նշանակում է, որ տարան, կոկորդը և այլ նյութերը պետք է լինեն պատշաճ որակի ՝ կոմբուխայի արտադրության համար:

Ձեր տնային գարեջրի համար լավ նավ ընտրելու համար հաշվի առեք.

• Չափը, Ընտանիքների մեծ մասի համար լավագույն չափը 2-ից 5 գալոնն է: Կարևոր է ունենալ ավելի մեծ հզորություն, քանի որ հեղուկի առնվազն կեսը մշտապես կմնա նավի մեջ:
• Նյութական, Կոմբուչան հզոր թունազերծող է և լավագույնն այն եփում են իներտ, սննդի համար անվտանգ նյութեր, ինչպիսիք են ճենապակյա, չժանգոտվող պողպատ, քարե իրեր կամ ապակի: Կաղնու տակառները նաև հիանալի միջոց են համեղ բուխարի խմբաքանակը պատրաստելու համար: Դրանք օգտագործվել են խմորման ժամանակից ի վեր ՝ հավիտյան: (Ես իմ գարեջրագործական անոթը ստացա այստեղ):
• Կտրուկ, Շարունակական պատրաստման անոթը լավագույնս աշխատում է կոճղի հետ, այնպես որ կոմպուչան հեշտությամբ դուրս է բերվում ձեր շշերի մեջ: Կարևոր է, որ ճյուղը պատրաստված լինի որակյալ նյութից, ինչպիսիք են BPA- նազուրկ պլաստմասը, չժանգոտվող պողպատը կամ փայտը: Ըմպելիքների որոշ էժանագին դիսպենսերներ ունեն մետաղական ներկով ծածկված կոճղեր, որոնք կջնջվեն և կստիպեն անթերի համը: Նաև խուսափեք այն բշտիկներից, որոնք օգտագործում են սոսինձներ, էպօքսիդներ կամ այլ սոսինձներ անոթին ամրացնելու համար, քանի որ մաքրման ժամանակ կցանկանաք հանել շյուղը: Համոզվեք, որ մանրակրկիտ ստուգեք տարան և կծու մանրակրկիտ արտահոսքը, նախքան այն կոմպուխայի խառնուրդով լցնելը: (Սրանք այն փշրանքներն են, որոնք ես ’ օգտագործել եմ):
• Ծածկոց, Կտորի ծածկը կենսական նշանակություն ունի պտուղ ճանճերից աղտոտումը կանխելու համար, միևնույն ժամանակ թույլ տալով թթվածին ներթափանցել խմորիչը: Կարևոր է, որ կտորը լինի ամուր հյուսված, բայց շնչող նյութից, ինչպիսին է բամբակը: Cheesecloth- ն ունի ազատ հյուսվածք, որը թույլ կտա մրգերի ճանճերին կամ մրջյուններին ներթափանցել խմորիչը: Համոզվեք, որ այն հարմար է, որպեսզի նրանք այլ կերպ չկարողանան սողոսկել: Չնայած դուք կարող էիք օգտագործել թղթե սրբիչ կամ սուրճի զտիչ, մենք նախընտրում ենք չթափել թղթե արտադրանք և փոխարենը օգտագործել խմորման այս խելոք ծածկոցները:

Որտեղ ձեռք բերել խմորման անոթներ

Ես ունեմ մի քանի ընկերներ, ովքեր օգտագործում են երկու գալոնանոց մասոնական տիպի բանկա ՝ շյուղով կամ այստեղ խմորման որևէ այլ ձողով: Reանկացած ապակե կամ կերամիկական բանկա, որի կիտրոնն ունի, աշխատում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ կեռը անվտանգ չէ: Կամ, դուք կարող եք գուշակություններ անել ՝ այստեղից ստանալով պատրաստման ամբողջական փաթեթ:

Ինչպե՞ս ձեռք բերել SCOBY

SCOBY- ները կենդանի և բարգավաճող բակտերիաների գաղութներ են, և, ցավոք, Դուք պարզապես չեք կարող բարձրորակ մեկը վերցնել ձեր մթերային խանութում: SCOBY ձեռք բերելու մի քանի եղանակ կա:

• Եթե ​​գիտեք մեկին, ով արդեն կոմբուկա է պատրաստում, խնդրեք նրանց լրացուցիչ SCOBY, և նրանք հավանաբար ուրախ կլինեն փոխանցել այն: SCOBY- ն ունի “ երեխա ” յուրաքանչյուր խմբաքանակ կամ երկու, և այս երեխան կարող է օգտագործվել կոմբուչա պատրաստելու համար: Սա լավագույն միջոցն է, եթե կարողանաք գտնել մեկը: Պարզապես համոզվեք, որ նրանց խնդրեք ներառել 1 բաժակ եփած հեղուկ, որը կօգտագործվի որպես ուժեղ մեկնարկային հեղուկ ձեր սեփականը պատրաստելիս: Ձեզ հարկավոր է մեկ SCOBY և 1 բաժակ նախուտեստ հեղուկ յուրաքանչյուր գալոնի համար, որը նախատեսում եք խմել:
• Դուք կարող եք պատվիրել SCOBY (կամ երկու) առցանց աղբյուրից: Պարզապես համոզվեք, որ աղբյուրը հեղինակավոր է: Ես SCOBY- ներ եմ տեսել eBay- ի կամ Amazon- ի նման կայքերում, բայց նախընտրում եմ վստահելի կայք, ինչպիսին է Kombucha Kamp- ը:

SCOBY ունենալուն պես ՝ կոմբուչա պատրաստելու բուն գործընթացը շատ հեշտ է: Դուք նաև կցանկանաք համոզվել, որ ձեր կոնտեյների չափի ճիշտ քանակությամբ թեյ և շաքար ունեք:

Հարգանքներով ՝Կոմբուչայի մեծ գիրքը, ահա մի հարմար գծապատկեր խմբաքանակի և տարայի չափի համար.

Ինչպես պատրաստել շարունակական գարեջուր Կոմբուչա

դա հեշտ է սկսել, և եթե դուք սովորական կոմպուխ խմող եք, ապա այդքան շատ գումար կխնայի:

Սարքավորումներ

Մի քանի բան կա, որ ձեզ հարկավոր է շարունակական խմորիչ պատրաստելուց առաջ, ներառյալ ՝

• Գարեջրագործական անոթ- ձեզ հարկավոր է 2-5 գալոն գարեջրատար անոթ և անվտանգ նյութի կիտրոն: Ստուգեք այս էջը ՝ բազմաթիվ տարբերակների համար
• Հուզիչ սպասք- քաղցրացված թեյ պատրաստելու համար
• Խմորման ծածկոց- Դուք կարող եք օգտագործել սուրճի զտիչ և ռետինե ժապավեն, բայց ես սիրում եմ այս բազմակի օգտագործման շնչառական խմորման ծածկոցները

Բաղադրատոմսը

Շարունակական Brew Kombucha բաղադրատոմս

Բաղադրությունը

• թեյ սա իմ սիրած խառնուրդն է համեղ պատրաստման համար
• շաքարավազ
• նախուտեստ թեյ ՝ կոմպուչայի նախորդ խմբաքանակից
• մեկ kombucha SCOBY- ը նախ ջրազրկեք, եթե ջրազրկված մեկը պատվիրեք առցանց
• զտված ջուրը գերադասելի է առանց քլորի, քլորամինի և ֆտորիդի

Հրահանգներ

• Պատրաստեք քաղցր թեյ: Ես օգտագործում եմ 2 թեյի գդալ չամրացված թեյ, ընտանեկան չափի 2 թեյի տոպրակ կամ 8-10 փոքր տոպրակ մեկ գալոն ջրի դիմաց: 1 գալոնի դիմաց ավելացնել 1 բաժակ սովորական շաքար: Մի օգտագործեք հում մեղր:
• Թող թեյը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և համոզվեք, որ այն իսկապես թույն է: Այս քայլը շատ կարևոր է, քանի որ թեյի շատ տաք լինելը կարող է սպանել ձեր SCOBY- ին:
• Երբ թեյն ամբողջովին սառը է, լցրեք ապակե տարայի մեջ ՝ վերևում թողնելով սենյակի մոտ 20% -ը:
• Kombիշտ քանակությամբ հեղուկ լցրեք նախորդ խմբաքանակի կոմպուխից կամ եթե սկսեք ջրազրկված SCOBY- ից, լցնել & frac12; բաժակ խանութի շիշ կոմպուչայից: Եթե ​​նախնական հեղուկ չունեք, փոխարենը կարելի է օգտագործել քացախ:
• Շատ մաքուր ձեռքերով ավելացրեք SCOBY: SCOBY- ն կարող է խորտակվել կամ լողալ, դա ոչ մի տարբերություն չունի, քանի որ ի վերջո նոր SCOBY- ն կստեղծվի վերևում:
• Arածկեք բանկան խմորման ծածկով կամ սուրճի ֆիլտրով և ռետինե ժապավենով:
• Անոթը դրեք խոհանոցի տաք (լավագույնը մոտ 75-85 աստիճան) անկյունում, որտեղ այն առնվազն մի քանի ոտնաչափ հեռավորության վրա է ցանկացած խմորիչ արտադրանքից: Եթե ​​ձեր խոհանոցը բավականաչափ տաք չէ, դա կարող է օգնել օգտագործել ջեռուցման խսիր գարեջրատար նավի կողքին:
• Եկեք նստենք խմորման շուրջ 7-21 օր, թեև ժամանակի տևողությունը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված ձեր ջերմաստիճանից և խմբաքանակի չափից: Կոմբուչան կարող եք փորձել `ստուգելու համար, արդյոք դա արվել է: Այն պետք է տտիպ տտիպ լինի, բայց ևս մի փոքր անուշ:
• Այս պահին կոմբուխան պատրաստ է երկրորդ խմորման ՝ կարբոնացում ավելացնելու համար: Եթե ​​երկրորդ խմորումը չեք անում, պարզապես լցրեք կոմպուչան մեկ այլ բանկայի կամ հերմետիկ կափարիչներով բանկաների մեջ և կնքեք մինչև խմելու պատրաստ լինելը:
• Շարունակական եփելու համար մենք բաժանում ենք կվարտի չափի մի քանի կարասներ `պլաստմասե կափարիչներով (մետաղ չօգտագործեք): վերևում թողնելով սենյակի մոտ 20% -ը:

Սնուցում

Այս բաղադրատոմսը դուր է գալիս: Ստուգեք իմ նոր խոհարարական գիրքը կամ ստացեք իմ բոլոր բաղադրատոմսերը (ավելի քան 500!) Այստեղ ՝ շաբաթական անհատական ​​կերակրատեսակների պլանավորողում:

Լրացուցիչ մանրամասների համար ահա իմ ընկեր Հաննայի (Կոմբուչա Մաման) օգտակար տեսանյութը և կարող եք դիտել ձեռնարկների տեսանյութերի ամբողջական շարքը այստեղ ՝

Երկրորդ խմորում (ինչպես պատրաստել սոդա)

Կոմբուչան կարելի է սպառել հենց խմորիչը պատրաստելուն պես, բայց մրգահյութ կամ մրգեր ավելացնելը կարող է կոմպուխան դարձնել գազավորված և մի փոքր ավելի քաղցր, ինչը հաճախ ավելի գրավիչ է երեխաների համար: Դա նույնպես հեշտ երկրորդ քայլ է:

1. Կոմբուչան տարածեք պլաստմասե կափարիչներով կամ այս տեսակի Grolsch գարեջրի շշերով մասոնական բանկաների մեջ ՝ վերևում թողնելով սենյակի մոտ 1/5-ը ՝ հավելումների համար:
2. Ավելացրեք մրգահյութ ՝ գրեթե լիքը բանկա կամ ընտրովի թարմ մրգեր լցնելու համար և այնուհետև սերտորեն փակեք, որպեսզի խառնուրդը կարբոնացվի:
3. Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր, որպեսզի գազավորված լինի, բայց ուշադիր ստուգեք, քանի որ ճնշումը կարող է կուտակվել և կոտրել բանկաները, եթե շատ երկար մնա:
4. Պահել սառնարանում, մինչև խմելու պատրաստ լինելը:

Իմ սիրած հավելումները ՝

• կոճապղպեղի աղացած արմատ և հապալաս
• & frac12; օրգանական կիտրոն (քառորդ) և & frac12; թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ (համը նման է Sprite)
• կոճապղպեղի աղացած արմատ և ցիտրուս
• & frac14; բաժակ թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ
• մանգո
• սալորաչիր և վանիլ (դոկտոր Pepper / սերուցքային սոդայի տեսակի համ)

Հատուկ նշումներ շարունակական գարեջրի համար

Շարունակական եփումը կարող է նույնիսկ ավելի հեշտ լինել, քան խմբաքանակի մեթոդը և դա իմ ընտրության մեթոդն է: Դա պարզապես պահանջում է մի քանի փոքր շտկումներ `լավագույն համը ստանալու համար.

Երբ ավելացնել քաղցր թեյ:

Այն կարող եք միանգամից ավելացնել decanting- ից հետո, կամ սպասել, մինչ պատրաստ կլինեք ավելի շատ կոմպուխի: Թեյն ավելացնելուց հետո սպասեք առնվազն 2 օր, ապա սկսեք համտեսել: Որքան ավելի հասուն է խմիչքը, այնքան ավելի արագ այն կվերածվի այդ քաղցր թեյի ՝ կոմպուխա, այնպես որ, երբ առաջին անգամ սկսեք շարունակական եփել, պատրաստ լինելը կարող է տևել մի փոքր ավելի երկար: Որքան երկար խմորվի, այնքան շատ տտիպ կլինի խմորիչը, այնպես որ բերքը հավաքեք, երբ ձեզ դուր գա համը:

Բույրը բանալին է:

Հյութը պատրաստ է, երբ համը դուր է գալիս, դա ամենակարևոր գործոնն է: Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս համը, դուք չեք խմի այն: Իհարկե, որքան երկար է այն պատրաստում, այնքան քիչ շաքար կա, ուստի նրանք, ովքեր մտահոգված են շաքարի պարունակությունը ցածր պահելով, պետք է խմորեն մի քանի լրացուցիչ օր, մինչև համը ավելի թթու լինի: Վստահեք ձեր ճաշակի բշտիկներին ՝ ձեզ տեղյակ պահելու համար:

Ավելի քիչ մաքրում …

Շարունակական եփման հիանալի բաներից մեկը յուրաքանչյուր գարեջրի արանքում անոթ մաքրելու անհրաժեշտությունը չէ: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր երկու ամիսը ժամանակն է մաքրելու անոթը, ավելցուկային խմորիչը հյութից հանելու և նույնիսկ SCOBY- ը կտրելու համար, որպեսզի նա անոթում չափազանց շատ տեղ չգրավի:

Մաքուր մաքրելու համար հանեք մեծ SCOBY- ը և մնացած հեղուկը մեկ այլ նավի կամ ամանի մեջ, ապա հանեք գդալը և մաքուր լվացեք բոլոր տարրերը: Եթե ​​օճառ է օգտագործվում, կրկին շատ լավ լվացեք, որպեսզի մնացորդները չպատրաստեն խմորիչի հետ կապված խնդիրներ: Այնուհետև կտրեք SCOBY- ն ըստ անհրաժեշտության (կարող եք դանակ կամ մկրատ օգտագործել, քանի որ կարճատև շփումը խնդիր չի լինի) և նորից սկսեք ինչպես նախկինում:

ՀՏՀ-ներ և ավելին

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի մանրամասն հրահանգներ, խստորեն խորհուրդ եմ տալիսԿոմբուչայի մեծ գիրքըորպես իդեալական ռեսուրս ձեր կոմպուխայի բոլոր հարցերի համար: Կամ կարող եք ընտրել ձեռք բերել առցանց հավաքածու, որը ներառում է գիրքը, տեսանյութերը և ամբողջական հրահանգները, ինչպես նաև պարագաները: Նրանք հանել են բոլոր գուշակությունները:

Կոմպուչայի գիտության և գիտության մասին ավելին իմանալու համար ՝ նայեք իմ podcasts- ին Hannah Krum- ի հետ.

• 269. Կոմբուչայի պատասխանած հարցերը. Ալկոհոլը, Candida- ն, հղիությունը և ավելին ՝ Kombucha Kamp- ի հետ
• 36. Սկսելը տնական Kombucha- ից

Կոմբու՞խ եք պատրաստում: Երբևէ փորձե՞լ եք այս մեթոդը: Կիսվեք ստորև: